お惣菜あります　

テレビが壊れてしまいました～（泣

自室のものなので、さほど困りませんが映らないとさみしいですね。

「だから、パソコン買うときにテレビも映るのにすればよかったでしょ」
と言われました。

そんな追い討ちかけるような事言わなくても・・・ねえ。。


　　　　　　　　　　　　　　＊＊＊


少し前から、引越しを考えていて、ダイニングテーブルも新調しようと思い、
いろいろ見てまわっていたんです。

そしたら・・見つけました！

「もう、コレッ！これしかない！！」というのを。

わたしのこだわりとして、椅子とテーブル高さのバランスがあるのですが、
それは軽～くクリア。

材質も申し分ありません。

椅子の皮の質感もステキ。

大きめなテーブルだから、椅子を買い足して６人がけにも出来ます。

「もう、決まりよねっ」な～んて♪

さて、店員さんを呼びましょうね～

ん？なんだか仰ってることがよくわかりませんが。。

ん？もう一度。。

「こちら、次回の入荷が未定となっております。」

ええっ！！！

わたし、このまま新居の確認にいこうと思っていたのですけど！

テーブルが大きくて入らないなら、また探さなくちゃね～♪なんて、
テーブルメインの、テーブルありきで考えていましたけど！

どうしましょう！

譲れないもの、このダイニングテーブル。

しっかり連絡先も教えて
「入荷がきまったら連絡もらえますか？」と。

こちらからも、連絡して
「あの・・入荷予定、はいりましたか？」と。。

こんなやりとりと、その後お店にも何度か足を運んで
はや一ヶ月たちました。

もう、諦め時かなあ・・引越しもやめようかなあなんて思い始めたこのごろであります。


テレビが映らないのはさみしいから、
とりあえず、ちっちゃいのでもいいから買おうかな～と。

引越し先にあわせて、それなりのを買おうと思っていたんですよ。

って、やっぱり少し入荷の期待してるんじゃない！わたし！！と再確認しました。


はあ、やっぱりステキなものはステキなんです。


　　　　　　　　　　　　　＊＊＊


ここ２週間ほど、おもち三昧の日々です。

お正月料理のお雑煮の仕事の為ですが、う～ん・・

色んな種類を食べるといっても、さすがに毎日はきついですね～


大学時代、｛食文化について｝という講義のレポート提出で、

１つは「お雑煮」について書いたのですが、その時まとめたノートが意外にも役にたっています。全く違う分野を専攻していたのに、不思議なものですね。

もう１つのレポートは「スローフード」に関して書いていました。

聞きなれないことばで珍しく思った、というのが書こうと思ったきっかけだったような・・


食べることに関して興味津々というのはその時から変わりませんね～  

 近所のスーパーに行くと、
ピーマン詰め放題をやっていました！

一袋２００円ですって！

それも、一個がとても大きいです。

いざ！
 
１５個は入っていますよ～

手ぬぐいの半分弱のサイズはあります♪


病み上がりに、詰め放題やってキャッキャッ言ってるのもどうなん？って聞こえてきそうです・・

  

そのむか～し、
たけのこ掘りに行ったことがあります。
山を所有してらっしゃる方からのお呼ばれでしたが、行ってみると人がたくさん！何でも、知り合いや近所の方を呼んで、毎年たけのこ掘りをして
おられるんだそうです。

山にわしわし入って、まず探さなくてはいけません！そうです、ニョキッと生えているいるわけではなく、すこ～し頭を出している状態なんですね～それも葉っぱやら何やらで分かりづらく、手探りならぬ足探り。
無事に探しあてても大変なのはそこからなのです。
まず、たけのこの周りの土を掘ることから始めます。
たけのこに傷をつけないように慎重に。。
順調にいってると思いきや、木の根っこが斜めに生えてたりして、
行く手を邪魔するのです！
そうすると、反対側から掘り進めなくてはいけませんね～
どうしても途中で折りたくないから、もう根性！根性！です。

慣れてる方は、さくさくっさくさくっと掘って、ぽろんとたけのこが出てきます。
ほんと、お見事としか言えません。

その日はけっこう長い時間山にいて、
わたしでもたくさんのたけのこ掘ることができました。
途中で折れたものが多かったですけどね・・

おみやげには、肥料袋２つ分ものたけのこを頂きましたよ！
それでもまだあるからおいで～の言葉を真に受け、また堀りにおじゃましたのでした。

写真は今日頂いた、たけのこです。
大鍋で火にかけています。

でもたけのこの処理はわたしは出来ません。。

なぜなら、たけのこアレルギーだからです。

フードコーディネーターがアレルギーだなんて・・と、
思われる方もいらっしゃるかもしれませんね。

初めて症状が出たのは、小学生のときでした。
給食に、たけのこのお吸い物がでたんです。
お昼休みに、体中が真っ赤になり、痒いというか、イガイガするというか・・

独特の不快感です。

数年前から触っただけでも痒くなるんですよね。

でも、たけのこは年中目にするわけではなく、旬の時期にしか目にしないので
幾分かラクだと思います。


白身魚アレルギーの子どもが病院で検査している様子をテレビで見たことがあります。
色んな種類の白身魚を食べさせて、少しずつ量を増やして、
どの範囲になったらアレルギーがでるかというものでした。

付き添いの親御さんもきつそうでしたが、本人はもっと苦しい。

発疹が口の中や食道にでて、呼吸がしづらくなる場合もあります。


市販のごぼうサラダを食べて、「ん？何か違う食感」と思い、
表示を見たら｛たけのこ｝の文字が。

「少しだからいいや～」と食べ終わってしばらくして、あらゆるところに発疹が・・

まさに自業自得です。


好物だから食べたい、でも症状がでてきついのが分かってるから食べない、

というのがアレルギー持ちの本音かもしれません。


こういうことも含めたうえで、大人への食育が必要だと思っています。

  

先日、お仕事で器を探す旅に出ていたと言いましたが、

他にも、色んなお仕事をします。

並行してやっていたのが、新たな店舗を立ち上げるお仕事でした。

先方から「さわりの部分ならね～」とお許しが出たので、少しこちらでもお話を♪

嬉しいコト煮、じゃなくて、ことに、立ち上げからの参加です。


「目をつけている物件があるんです」と初めて聞いたのは、もう数ヶ月前のこと。

「でも、まだ迷ってます、今、お店をすること自体に。」とも仰っていました。

その間、いろんなやりとりをし、ご本人もとても積極的に動かれていたようです。

そして決まった物件が、１４坪のお店。

とても入りやすい。なじんでいますよね、というのが最初思ったことでした。

ご本人も思われていたことが、例えば住宅街にドンっとお城があったらひくでしょ？

そうはしたくなかった。周りと協調を保ちたい、と。

そうですね、この店舗は今でも周りと馴染んでて、だから印象もよく。

なので外観は最低限さわって、

中（内装・備品など）にお金かけようかな～と思ってね～、だそうです。


ここは意見が分かれるところですね。


前の面影がいやだと仰れば、外観ファサードいちからやります。

植木のスペースがあれば、少しいじるだけで全然変わってきますし、

ネオンの看板にするのか、手書きの板看板を掲げるのか、

地面に灯りをともすものを置くのか、など、

ハード面での大事なところはそれ以外にもたくさんあるように思います。



さて、１４坪のお店、話はまだ続きます。

その前に許可をもらわなくてはいけません！（笑

どこまで書いていいんですか？

これだけしか書いてないのにすごく時間がかかりましたよ、社長！！  

考えてみると、年中してます～炭火焼き。

ちいさな卓上用のものなので、少しずつ焼いて、ゆっくりとワインを飲みながら
過ごします。（換気はしっかりしてますよ）

ほかに、チーズや新じゃがのバジルあえなど・・

すっきり辛口ワインに合います。

・・何か忘れてると思ったら、
カマンベールチーズの味噌漬けを仕込んでいたんでした～ 

  

トマトが苦手なんです～って方に続けてお会いしました。
「へ～」っと言いつつ、私の身近にも・・父がそうなのです。
どちらかというと、トマトソースの酸味が苦手みたいで。。
食べ方にもよるんでしょうけどね。

今うちには、大量の塩トマトがあるんです。
そのままいただいても、甘みを強く感じることのできる塩トマト。
なので、父でも食べれるかな～と試作もかねて、父がいない日の
母と私のランチに塩トマトのパスタを作りました。

トマトは鍋の中で潰して、かるく煮込みます。
味見をするといい酸味と甘みです。



セロリの葉がとても鮮やかだったので、あしらいにざくざく切ってのせました。

トマトのジュースがでて、
食べるととても爽快感を感じるパスタができました。トマト好きな方にはぜひおすすめしたい一品です。

時期的には、もう少し暖かくなって、さらっと食べたい感じです。


セロリは茎のスライスも入れたかったのですが、なんせ、
今日は塩トマトパスタの試作。
ぐっとがまんなのでした。　今度つくる時は入れよ～っと♪
セロリ好きな方もぜひ♪

さて２種類のパスタですが、塩トマトのみでじゅうぶん美味しくいただけました。
ただ、う～ん、酸味が苦手な人は塩ふたつまみほど
パラリとしたほうがいいかもしれません。

トマトを湯むきしなかったのも、かるく煮込むということをしたかったからなのです。

試作の時にはひとつの料理や食材に対して、何パターンもの料理が並びます。

  

殻つき牡蠣を大量に頂きました。
色んな食べ方で楽しむいい機会♪

生・焼き・グラタンと楽しみ、
さっぱり、ポン酢ジュレ添え。
庭で採れたミョウガを冷凍していたので、アクセントにぱらりとしたのが、思いのほか好評でした。
牡蠣はさっと炙ってあります。


ポン酢ジュレは、ふやかしたゼラチンで作った簡単ジュレ。
寒天でつくることもあります。
サラダや、お刺身を違う雰囲気で食べたいときなどに活躍します。
タッパーウェアで気軽に作れるのもいいところ。

年末に行った広島で、牡蠣業者の方とお会いする機会がありました。
その時にお聞きしたオススメの食べ方は、焼き牡蠣。
アルミホイルですっぽりくるんで焼くんです。
蒸し焼き状態になって、身も縮まずプリッと♪
パンッとはじけて、辺りを汚すこともありません。

もうひとつ聞いた、おもしろいな～と思った食べ方。
書類袋に牡蠣をがさっといくつか入れてレンジで加熱するというやり方。
「おいしいエキスが流れちゃいますよ～！」と私は大慌てでしたが、実際いらっしゃると聞いてまた驚きです。
  

お手軽おつまみです。

寒い時期には寒い地域の食べ物を。。ということで、お隣の国、韓国の食事より。

｛チヂミ｝って、「平たくのばして焼いたもの」という意味なんだそう。

だったら沖縄料理の｛ひらやーちー｝も仲間かなあ～なんて思いを馳せてみたり。。

もちもちの秘密はすりおろしたじゃがいも。

つくる直前に採ってきたニラをどっさり、
乾物棚で見つけた干しエビもいれました。

：タレ
　・酢醤油　　　　　　　　・大葉のキムチあえ
　・ごま油一滴　　　　　・白ゴマ　


調べたら、チヂミ粉というのが売ってるそうで、それを使うともっとお手軽にできますね。

お肉や海鮮類をいれると、ボリュームたっぷり。

タレも色んなアレンジがきいて、もう一品というときやオヤツにも♪


今回は、すりおろしたじゃがいもを使いましたが、れんこんでもいけそうです。

すりおろしたれんこんに、野菜をたくさんいれて、一口大に丸めたものを揚げると、
もちもちの仕上がりになります。
味付けは下味程度にして、カレー塩なんかで食べると・・
ビールどれだけでも飲めちゃうかもしれません♪  

ほんとうに、ボリュームたっぷりです。
食パン２枚使用ですから。。

レタスもたっぷり。
辛子バターが決め手です。

実は挟んでいるのはハムではなくて、
スモークタンなのです。
なので、マスタードではなく、辛子。

粒マスタードの独特な酸味よりも、鼻にフッとくる辛子の風味の方が好みです。

玄米パンも、食べてて楽しい食感です。

サンドウィッチ作りはたくさんのポイントがあります。

暖かくなったら、サンドウィッチ持ってでかけたいな～♪  

寒い日が続きます。
こんな日は買い物に行くのも億劫です。

でも気合をいれてエイヤッ、いざ買い物へ（なんて大げさ　笑

そしたら、見つけてしまったんですね～

天草大王のガラですよ！！






 ペットボトルを置いて大きさを比較。
ひけをとりませんね！
ううん、むしろ長いかも！！

ひとり、キッチンで盛り上がりでございます（笑

さて、袋から取り出します。。

大きいと聞く天草大王ですが、ほんとに大きい。
写真にみえるのはムネの部分で、広げてみると、しっかりとクビの部分まで。

さて、なにを作りましょう♪
な～んて、帰り道から決まっていました。

ガラは一度ゆでこぼします。
がっ、何せ大きいもので、合う鍋が。。うちで一番大きな鍋にやっと入りました。
ゆでこぼした後は、ネギの青い部分と、ショウガをいれてダシをとります。
沸騰させるとスープが濁りますので表面がふつふつ波打つくらいがいいですね。
あくひきもしっかり。

このガラ、骨周りにお肉がしっかりついていました。
ここを食べても美味しそう♪。。などと思いながら、ときどき鍋を揺すったり、ガラの上下をひっくり返したり。

さて何時間たったでしょうか。
ちょっと味見。
あ～いい！余分な味がなくて、塩を少し足すだけで、しっかりスープになります。
危険です。ごくごく飲んでしまいそう。　この辺でやめておこう（笑

さあ、仕上げにはいりましょう。
煮込み用の鍋に、材料をいれ、スープを注ぎます。
今度はコトコト。ストーブがあると便利ですね。
また味見。
あ～いい！！色んなダシが出ています。
お塩をパラリと、風味づけに白しょうゆをタラリ。
いっそう風味豊かになりました。

出来上がったのが、このポトフ。ウインナーは、菊池の湧水を使用して作られたものだそう。
そのものはもちろん、スープにもいい味が出ていました。
ごろごろウインナーの下には、定番のにんじん・じゃがいも・キャベツ・たまねぎ。他には、ズッキーニ・マッシュルームなど。思いつきで入れたズッキーニが思いのほか美味しくて、定番入り決定です♪

ほんとうに素材のよさで出せた味。


そうそう、このポトフはすべて県産食材を使ってできたもの。
ご馳走様でした。