お惣菜あります　

そろそろ来月の惣菜販売にむけて準備にはいります。
新たな試みを考えており、この一ヶ月は試作の繰り返し。。
新しい容器も揃えて、準備万端。

さて、野菜などが売ってある産直市場に行ってきました。
こないだから気になってた、ふきのとう。
ほろ苦さがたまりません。
ふき味噌をつくることにしました。

来月のメニューに、ふき味噌おにぎりが出る予定です。

惣菜容器といっしょに、お弁当容器も購入してきました。
献立作りと、盛り付け例のイラスト書きが楽しい♪

お弁当は３～４種類を予定しています。
詳細は近いうちに♪



写真は、こないだのメニュー。

＊きのこと帆立のとろみ煮　　２２０円

半月状の、大根みたいに見えるのが（汗
帆立です～


お惣菜ブログなのに、メニュー紹介がはじめてなんて。。
お恥ずかしいかぎりです。



  

ほんとうに、ボリュームたっぷりです。
食パン２枚使用ですから。。

レタスもたっぷり。
辛子バターが決め手です。

実は挟んでいるのはハムではなくて、
スモークタンなのです。
なので、マスタードではなく、辛子。

粒マスタードの独特な酸味よりも、鼻にフッとくる辛子の風味の方が好みです。

玄米パンも、食べてて楽しい食感です。

サンドウィッチ作りはたくさんのポイントがあります。

暖かくなったら、サンドウィッチ持ってでかけたいな～♪  

二年前ほど前から、中華鍋で出来るお手軽燻製を作り始めました。
今日は、前もってご注文を受けていたので、ベーコンも一緒にお届け。

鹿児島産の黒豚のかたまり肉があったので、
お塩も鹿児島産をチョイス。

かたまり肉は、あらかじめ塩漬けにしておいて、
吸湿シートを取替えながら数日おきます。

スモーク材は、緑茶・米・ざらめ。



さて、今回のメインは鶏手羽元。
お酒を飲まれる場所へのお届けです。
ならば・・と、ショウガや八角をきかせた調味液で煮たものを、軽くスモークすることに。
肉厚な手羽元だったので、１０分ずつぐらいでしょうか。

 
ざらめがいい仕事をしてくれて、
いい色がつきました。
皿にとり、熱がとれたら容器に詰めます。

ちょうど自家採れ卵があったので、一緒に燻製にして添えましょう。



スモーク材には、チップはもちろんですが、
今回のようにお茶やお米を使うこともあります。

食べているときに口から鼻にぬける香りがいいんです。
色んな組み合わせを楽しめるのもいいところ。
チップとは違った味わいです。

豪快にかぶりついていただきます♪

 

 

  

寒い日が続きます。
こんな日は買い物に行くのも億劫です。

でも気合をいれてエイヤッ、いざ買い物へ（なんて大げさ　笑

そしたら、見つけてしまったんですね～

天草大王のガラですよ！！






 ペットボトルを置いて大きさを比較。
ひけをとりませんね！
ううん、むしろ長いかも！！

ひとり、キッチンで盛り上がりでございます（笑

さて、袋から取り出します。。

大きいと聞く天草大王ですが、ほんとに大きい。
写真にみえるのはムネの部分で、広げてみると、しっかりとクビの部分まで。

さて、なにを作りましょう♪
な～んて、帰り道から決まっていました。

ガラは一度ゆでこぼします。
がっ、何せ大きいもので、合う鍋が。。うちで一番大きな鍋にやっと入りました。
ゆでこぼした後は、ネギの青い部分と、ショウガをいれてダシをとります。
沸騰させるとスープが濁りますので表面がふつふつ波打つくらいがいいですね。
あくひきもしっかり。

このガラ、骨周りにお肉がしっかりついていました。
ここを食べても美味しそう♪。。などと思いながら、ときどき鍋を揺すったり、ガラの上下をひっくり返したり。

さて何時間たったでしょうか。
ちょっと味見。
あ～いい！余分な味がなくて、塩を少し足すだけで、しっかりスープになります。
危険です。ごくごく飲んでしまいそう。　この辺でやめておこう（笑

さあ、仕上げにはいりましょう。
煮込み用の鍋に、材料をいれ、スープを注ぎます。
今度はコトコト。ストーブがあると便利ですね。
また味見。
あ～いい！！色んなダシが出ています。
お塩をパラリと、風味づけに白しょうゆをタラリ。
いっそう風味豊かになりました。

出来上がったのが、このポトフ。ウインナーは、菊池の湧水を使用して作られたものだそう。
そのものはもちろん、スープにもいい味が出ていました。
ごろごろウインナーの下には、定番のにんじん・じゃがいも・キャベツ・たまねぎ。他には、ズッキーニ・マッシュルームなど。思いつきで入れたズッキーニが思いのほか美味しくて、定番入り決定です♪

ほんとうに素材のよさで出せた味。


そうそう、このポトフはすべて県産食材を使ってできたもの。
ご馳走様でした。


  

いよいよ明日、出店日となります。

なので、田崎市場へ仕入れに行ってきました。
帆立貝柱の大きな美味しそうなのを迷わず購入してしまいました。
とりあえず、生でぱくり。。あま～い！
そして、きもちいい歯ごたえ。
噛めば噛むほどってやつでしょうか。。
スライスにして頂いたのですが、これは丸かじりしたいっ！とまで思ってしまいました。
さてさて、どう料理しましょうね♪

お店の中に、簡易テーブルとイスですが、ご用意しております。
店内での食事も可能なんですよ。
明日は、海老団子の中華スープを作ります。
明日も冷えるそうですから、ゆる～くトロミをつけて。
ショウガもほんのり香って、体の芯まで温まりますように。

他には、：ほくほく里芋のエビあんかけ：や、：ミートソースの蓮根サンド　変わり衣揚げ：
など、和洋問わず準備しています。
そうそう、：安納いもの天ぷら：もお出しします。
ご試食も用意しますので、お気軽にお立ち寄りくださいね。





  

・・「プチおかずの充実」・・
例えば、夜ごはん。
「昨日は魚だったから、今日はお肉にしよう。」とか、
「煮物がたべたいな～肉じゃがにしようかな？煮魚かな？」
なんて、ある程度は決まりますよね。
でもメインだけとか、副菜がひとつだけとかじゃ食卓がさみしいし、栄養も偏ります。
そんな時のもう一品を用意してお待ちしています。
今夜のおかずにあわせてお買い求めくださいね。
もちろん、お酒のおつまみになるものもありますよ。
お酒を飲むときこそ、体にいいものを。。


・・「調味料」・・
塩・砂糖は料理によって使い分けています。
主に使うのは、岩塩ときび砂糖です。
バルサミコ酢やワインビネガーなど、お酢の種類も使い分けています。
医食同源の元と言われるスパイス類も下味やアクセントに使用。


・・「食材」・・
すべて国産のものを使っています。
魚介類は市場で仕入れるか、漁師さんから直に仕入れます。
エコファーマーの作る減農薬・有機野菜をなるべく使い、
家庭菜園で採れる野菜はもちろん、
うちでは鶏を飼っていて、卵も自家採れ。
個数に限りがあるので全てというわけにはいきませんが、
卵を使う料理にはなるべく使用しています。
朝採れたまごに出会う可能性も高いですよ。  

管理者の　ごはん　と申します。
ごはん大好きなんです～
でも、変わらないぐらいお酒も大好きだったりします。

なので、ご飯にあうおかずだったり、お酒のアテだったり。。
色んなものをご紹介できればと思っています。