お惣菜あります　

 きのこの炊き込みごはん　和食弁当　　３８０円
　・３種きのこの炊き込みごはん
　・照り焼きれんこんサンド
　・車麩ピカタのそうめんチャンプルー
　・ひじき煮
　・えび天
　・お揚げと小松菜の煮びたし
　・ミニトマト
　・摘果メロンの漬物


しみじみ、和食っていいな～と、思って頂けたら・・と思いながら作っています。

  

ソースもいいけど、しお味もね♪ということで・・
中華麺ではなく、蕎麦で仕上げてみました。
湯気でぼわわん。。となっていますが・・

熱したフライパンに油をしき、みじん切りにした
ネギをどっさり。ブラックペッパーを多めにふり、
油に香りをうつします。
お好みの野菜・肉・魚介などを炒め、
水で一度しめた蕎麦を加え、手早く炒めあわせて塩・中華だしの素などで調味します。

カリカリに焼いた豚肉もおいしいですが、たっぷりの魚介がオススメです♪

塩の種類で味がずいぶん変わります。

最近のお気に入りは藻塩というもの。
海草を使用して作られているため、まろやか～風味豊か。

旅先で買ったのですが、同じものをこちらでも見つけることができました。

  

ずら～っと並んでいます。
写っていないところには、他の２種類のお弁当がずら～っと。
  
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明日、ちょっとした集まりがあり、
「煮込み料理を１品頼めないかな～」とのことで、
コトコトしたり、頼んでいたスプーンが思っていたものとけっこうかけ離れていたので、ちまちま作業をしていたら、こんな時間になっていました・・

煮込み料理の残りワインでも♪
と思ったけど早く寝なくちゃ・・


月がとてもキレイでぼ～っと眺めていたら、いつの間にか雲にかくれていました。




  
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考えてみると、年中してます～炭火焼き。

ちいさな卓上用のものなので、少しずつ焼いて、ゆっくりとワインを飲みながら
過ごします。（換気はしっかりしてますよ）

ほかに、チーズや新じゃがのバジルあえなど・・

すっきり辛口ワインに合います。

・・何か忘れてると思ったら、
カマンベールチーズの味噌漬けを仕込んでいたんでした～ 

  

 オーデコロンミント

名前のとおり、香りが強いです。
よく目にするミントよりも、緑の色もつよい感じが
します。

しばらく水にはなしておくと、香りがやわらいで、料理にも重宝しています。

このミント、頂き物でして、その時はちっちゃなポットに入っていたのでした。

  
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以前、ご紹介した自家製燻製にならび、ハムも作ります。

でも、一般的なポークハムではなくて、これは数年前にネットやテレビで紹介されていた鶏ハム。

作り続けるうちに、だいぶ進化し、いろいろな味のレパートリーが増えました。


今回はブラックペッパーとスパイスのきいた大人味。
塩気を好まれるお客様の為、心持ち、塩味も強めです。





さて、今回のお客様。
前にもご注文いただいたことがあるので、
ラッピングが同じにならないようにしてお届けします。


みなさんの手作りの味ってなんですか？

わたしは。。
いまだに同じ味をだせない、
母が作るかぼちゃ入りのだんご汁です。



  

まだまだお花見が楽しめるところがたくさんありますね。

わたしは、どちらかというと散り際のお花見がすきです♪

暖かい陽ざしの中、お弁当はいかがですか。


　・あさりの炊き込みごはん
　・カレーコロッケ
　・しおさんま焼き
　・わかめの酢の物
　・ひき肉とほうれん草のチャンプルー
　・高菜漬け
　・柚子風味パスタサラダ




 　　　　　　　
　　　　　　　　　・鮭ほぐし身の混ぜご飯　
　　　　　　　　　・アスパラフライ
　　　　　　　　　・なすの揚げびたし
　　　　　　　　　・キャベツのつぼみ　あえもの
　　　　　　　　　・ひともじぐるぐる　梅酢味噌添え
　　　　　　　　　・照り焼きれんこんサンド
　　　　　　　　　・いちご





明日の春のお弁当は、

新ジャガ・新タマネギを使ったトロトロ馬肉じゃがを予定しています♪

    

時折吹く風はまだ少し冷たいものの、ずいぶん過ごしやすい季節になりましたね。
ぽかぽかお天気にお昼寝もいいですが、ちょっと海まで足をのばしませんか？

八代では、これからの季節、船出浮き（ふなでうき）を楽しむことができます。

船出浮きとは、お殿様の舟遊びがもとになっていると言われ、
「ピクニック」という意味をもつそうです。


具体的な内容として
　　漁師さんの船に一緒に乗って漁の見学・体験をして、
　　その後無人島にあがって海の幸をいただきます。
　　（無人島にはトイレもあり、桟橋もかかっています）

お料理について
　　船には、料理ができるようにある程度の設備が整っているので
　　出来立ての料理を食べることができます。
　　お刺身はもちろんのこと、ほかの料理に使われる魚介類も獲れたての
　　ピチピチですよ。
　　（天候によりご希望にそえない場合もありますので、あらかじめご了承くださいね）


昨年より、ある一軒の漁師さんのもとへメニュー提供をさせていただいてます。


お話を伺ったところ、どの漁師さんも、どういった料理を出そうかと
いろいろ試行錯誤しておられるんだそうです。
というのも、同じ方が違うメンバーを連れて一日あけてまたいらっしゃったり、
毎年来てくださるリピーターさんが多いので、
違う料理を出したいという漁師さんのお気持ちからなんですね。


お酒を飲まれる方が多いとお聞きしたのでおつまみにぴったりのメニューを主に、
おかずにもイケルお料理のご提案をさせていただきました。


数年前より、関東などからの修学旅行の日程にも組み込まれているそうで、
体験型の観光・学習としても注目され、
また、期間も１１月末までと長い為、
季節によってさまざまな魚介を楽しむことができます。


やつしろ船出浮き
　　期間　：　４/上旬～１１月末　　
　　料金　：　船１隻（５人まで）　３０，０００円　｛１人増すごとに　５，０００円増し｝　　　　
　　　　
　　　　＊飲み物は持ち込みとなります
　　　　＊要お米持ち込みとなる場合もありますので、ご確認ください


ご予約・お問い合わせ　　
　　　　やつしろ船出浮き組合事務局（八代市商政観光課）
　　　　　　　０９６５－３３－４１１５　　　　　　　  

先日のお弁当にいれた珍しい食材です。

キャベツのつぼみ
ゆがいて食べてみると、茎はアスパラのように甘みがあり、先の部分は菜の花のようにほろ苦い。

わさびじょうゆに出汁を足して和惣菜に変身
させました。

こういう素材の強いうまみを感じるのも、春だな～と思います。


そして仕入れに行った田崎市場で衝動買いしたもの♪
 
富山湾でとれたホタルイカ
これは出初めに買った時の写真です。
それでも私の大きな手からはみだす勢い。。

鮮度が命のホタルイカ。
ピカピカしています。

親切に、食べ方を書いてあるシートが入っていました。こういうのっていいですよね。
おいしく食べてもらいたい側と、おいしく食べたい側のきもちがマッチングしているな～と思います。
料理にも通ずるところがありますね。
でも、市場だと「どうやって食べたらおいしいですか？」ってお店の人に
聞きたくなります。　もちろんお邪魔にならないように。。

 このように行儀よくケースに並んでいます。

先週でかけた市場では、もうけっこう大きな
ホタルイカが出ていましたよ。

  

沖縄は、もう２５度近くになる日があるそうですね～

寒さに弱い私はうらやましいかぎりです。。

そんな暖かい地域から春をお知らせする野菜が届きました。

島ラッキョウです。

小指の太さぐらいなので、こちらでよく目にする
ラッキョウに比べると、ずいぶんスレンダーです。

生でも、漬物にしても、揚げても、炒めても
おいしくいただけます。



わたしのお気に入りは天ぷらです。
お塩をちょこっとつけてパクッと・・お酒がすすみますよ～♪

思い返すと、生で食べたのは沖縄で一度きり。
それも注文したのではなくて、お店の方が「食べてみる～？」とサービスしてくれたのでした。つけて食べた油味噌もおいしくて、おいしくて。
おみやげにまでいただいたことを、島ラッキョウを見るたびに思い出します。

実は、大きなラッキョウ漬けはあまり得意としなくて。。
島ラッキョウは独特の風味がやわらいで感じるように思います。

お惣菜では、天ぷらを出す予定です。

ラッキョウが苦手という方も、一度いかがですか♪  

例えば、
飛行機が飛ばなくて楽しみにしてた旅行に行けなかった時。
周りの人は「行ってたら事故に遭ったかもよ！」と言う。

例えば、
行きたくてたまらなかった居酒屋さんにやっと行くことができたのに、お休み。
「違うお店を開拓しなさいってことだよ！」と一緒に行った人に言われる。

例えば、
久しぶりに行った大好きな料理屋さんで、お気に入りのいつもの料理を頼んだら、
「ごめんね～今日はおわっちゃったよ～」。。

最近こんなことが続いてます。

追記まで書いたブログ記事が消えたのも、そういうこと～？？
  

雑穀おむすびの彩菜べんとう　　３３０円

・雑穀おむすび
・ひじき煮
・おからを感じないおからコロッケ
・菜の花からしあえ
・かぼちゃのそぼろ煮
・ナスの揚げ煮
・焼き鮭
・酢の物

野菜率高めのお弁当です～（記事を書いてしみじみ）。

もうひとパンチあるおかずを増やす予定です。

こうやって見ると、盛り付けが平面的・・（要反省！）
  

ひどい風邪をひいてしまいました。

インフルエンザかしら？と思うような高熱に、ぐったり。。

一週間ほぼ動けず、ブログを開く気力もなく。。


でも、もう熱もさがり、残すは鼻水のみ！

気合だ～！！


皆様もお気をつけくださいませ。

  

トマトが苦手なんです～って方に続けてお会いしました。
「へ～」っと言いつつ、私の身近にも・・父がそうなのです。
どちらかというと、トマトソースの酸味が苦手みたいで。。
食べ方にもよるんでしょうけどね。

今うちには、大量の塩トマトがあるんです。
そのままいただいても、甘みを強く感じることのできる塩トマト。
なので、父でも食べれるかな～と試作もかねて、父がいない日の
母と私のランチに塩トマトのパスタを作りました。

トマトは鍋の中で潰して、かるく煮込みます。
味見をするといい酸味と甘みです。



セロリの葉がとても鮮やかだったので、あしらいにざくざく切ってのせました。

トマトのジュースがでて、
食べるととても爽快感を感じるパスタができました。トマト好きな方にはぜひおすすめしたい一品です。

時期的には、もう少し暖かくなって、さらっと食べたい感じです。


セロリは茎のスライスも入れたかったのですが、なんせ、
今日は塩トマトパスタの試作。
ぐっとがまんなのでした。　今度つくる時は入れよ～っと♪
セロリ好きな方もぜひ♪

さて２種類のパスタですが、塩トマトのみでじゅうぶん美味しくいただけました。
ただ、う～ん、酸味が苦手な人は塩ふたつまみほど
パラリとしたほうがいいかもしれません。

トマトを湯むきしなかったのも、かるく煮込むということをしたかったからなのです。

試作の時にはひとつの料理や食材に対して、何パターンもの料理が並びます。

  

  

殻つき牡蠣を大量に頂きました。
色んな食べ方で楽しむいい機会♪

生・焼き・グラタンと楽しみ、
さっぱり、ポン酢ジュレ添え。
庭で採れたミョウガを冷凍していたので、アクセントにぱらりとしたのが、思いのほか好評でした。
牡蠣はさっと炙ってあります。


ポン酢ジュレは、ふやかしたゼラチンで作った簡単ジュレ。
寒天でつくることもあります。
サラダや、お刺身を違う雰囲気で食べたいときなどに活躍します。
タッパーウェアで気軽に作れるのもいいところ。

年末に行った広島で、牡蠣業者の方とお会いする機会がありました。
その時にお聞きしたオススメの食べ方は、焼き牡蠣。
アルミホイルですっぽりくるんで焼くんです。
蒸し焼き状態になって、身も縮まずプリッと♪
パンッとはじけて、辺りを汚すこともありません。

もうひとつ聞いた、おもしろいな～と思った食べ方。
書類袋に牡蠣をがさっといくつか入れてレンジで加熱するというやり方。
「おいしいエキスが流れちゃいますよ～！」と私は大慌てでしたが、実際いらっしゃると聞いてまた驚きです。
  

昨日からのカレー仕事。

大きな玉ねぎ４コを、
あめいろになるまで炒めます。

その横では、下茹でした馬すじをスパイスに
まぶして炒めたものを、
すりおろしにんじん、スープと煮ます。




そして、さらにトマトを加えます。

いただいた塩トマトを大量に加えました。
甘みと風味がぐっと増しました。

カレーに定番の、じゃがいも・にんじんは別茹でにして、煮崩れないように後入れして煮込みます。トッピングにほうれん草もお付けします。
個数が足りたら、自家採れ卵もつけようかな。。  

お手軽おつまみです。

寒い時期には寒い地域の食べ物を。。ということで、お隣の国、韓国の食事より。

｛チヂミ｝って、「平たくのばして焼いたもの」という意味なんだそう。

だったら沖縄料理の｛ひらやーちー｝も仲間かなあ～なんて思いを馳せてみたり。。

もちもちの秘密はすりおろしたじゃがいも。

つくる直前に採ってきたニラをどっさり、
乾物棚で見つけた干しエビもいれました。

：タレ
　・酢醤油　　　　　　　　・大葉のキムチあえ
　・ごま油一滴　　　　　・白ゴマ　


調べたら、チヂミ粉というのが売ってるそうで、それを使うともっとお手軽にできますね。

お肉や海鮮類をいれると、ボリュームたっぷり。

タレも色んなアレンジがきいて、もう一品というときやオヤツにも♪


今回は、すりおろしたじゃがいもを使いましたが、れんこんでもいけそうです。

すりおろしたれんこんに、野菜をたくさんいれて、一口大に丸めたものを揚げると、
もちもちの仕上がりになります。
味付けは下味程度にして、カレー塩なんかで食べると・・
ビールどれだけでも飲めちゃうかもしれません♪  

春に積極的にとりたい食品のひとつに、免疫力を高めるものが挙げられます。

まだこの時期は、朝と昼間の温度差があり、カゼもひきやすいものです。
花粉症に悩まされたり、アレルギーをおこしやすい時期でもあります。

白血球の働きが活性化することにより、
免疫力が高まると医学的にも言われているそうです。

免疫力が高まれば、
カゼなどをよせつけない抵抗力の強化・早い疲労回復などが期待できます。

つまり、もともとからだの中にある抵抗力や回復力を取り戻そうということなんです。


さて、おかずとしては、あまり量はとりにくい、ひじき。
すきなので、大皿いっぱい食べたいものですが、
ほかのおかずも食べたいというのが心情。
はんたいに、ひじき煮を食卓にのせても、あまり手をつけてくれない・・
などありませんか。

そのひじきを、ごはんに混ぜ込みました。

でもひじきは脇役で、主役はアサリ。

ごはんを炊くときに、アサリの蒸し汁をいれているので風味豊かです。
けっこうな量のひじきを食べることができますよ。

先日のメニューより。。 

・ひじき入り　アサリごはん　　￥２３０

ごはんの色が白っぽいので薄味？と思いきや、
しっかり味です

アサリもひじきも、免疫細胞の活動を促進させるので、ダブルパワーです。