お惣菜あります　

殻つき牡蠣を大量に頂きました。
色んな食べ方で楽しむいい機会♪

生・焼き・グラタンと楽しみ、
さっぱり、ポン酢ジュレ添え。
庭で採れたミョウガを冷凍していたので、アクセントにぱらりとしたのが、思いのほか好評でした。
牡蠣はさっと炙ってあります。


ポン酢ジュレは、ふやかしたゼラチンで作った簡単ジュレ。
寒天でつくることもあります。
サラダや、お刺身を違う雰囲気で食べたいときなどに活躍します。
タッパーウェアで気軽に作れるのもいいところ。

年末に行った広島で、牡蠣業者の方とお会いする機会がありました。
その時にお聞きしたオススメの食べ方は、焼き牡蠣。
アルミホイルですっぽりくるんで焼くんです。
蒸し焼き状態になって、身も縮まずプリッと♪
パンッとはじけて、辺りを汚すこともありません。

もうひとつ聞いた、おもしろいな～と思った食べ方。
書類袋に牡蠣をがさっといくつか入れてレンジで加熱するというやり方。
「おいしいエキスが流れちゃいますよ～！」と私は大慌てでしたが、実際いらっしゃると聞いてまた驚きです。
  

昨日からのカレー仕事。

大きな玉ねぎ４コを、
あめいろになるまで炒めます。

その横では、下茹でした馬すじをスパイスに
まぶして炒めたものを、
すりおろしにんじん、スープと煮ます。




そして、さらにトマトを加えます。

いただいた塩トマトを大量に加えました。
甘みと風味がぐっと増しました。

カレーに定番の、じゃがいも・にんじんは別茹でにして、煮崩れないように後入れして煮込みます。トッピングにほうれん草もお付けします。
個数が足りたら、自家採れ卵もつけようかな。。  

お手軽おつまみです。

寒い時期には寒い地域の食べ物を。。ということで、お隣の国、韓国の食事より。

｛チヂミ｝って、「平たくのばして焼いたもの」という意味なんだそう。

だったら沖縄料理の｛ひらやーちー｝も仲間かなあ～なんて思いを馳せてみたり。。

もちもちの秘密はすりおろしたじゃがいも。

つくる直前に採ってきたニラをどっさり、
乾物棚で見つけた干しエビもいれました。

：タレ
　・酢醤油　　　　　　　　・大葉のキムチあえ
　・ごま油一滴　　　　　・白ゴマ　


調べたら、チヂミ粉というのが売ってるそうで、それを使うともっとお手軽にできますね。

お肉や海鮮類をいれると、ボリュームたっぷり。

タレも色んなアレンジがきいて、もう一品というときやオヤツにも♪


今回は、すりおろしたじゃがいもを使いましたが、れんこんでもいけそうです。

すりおろしたれんこんに、野菜をたくさんいれて、一口大に丸めたものを揚げると、
もちもちの仕上がりになります。
味付けは下味程度にして、カレー塩なんかで食べると・・
ビールどれだけでも飲めちゃうかもしれません♪  

春に積極的にとりたい食品のひとつに、免疫力を高めるものが挙げられます。

まだこの時期は、朝と昼間の温度差があり、カゼもひきやすいものです。
花粉症に悩まされたり、アレルギーをおこしやすい時期でもあります。

白血球の働きが活性化することにより、
免疫力が高まると医学的にも言われているそうです。

免疫力が高まれば、
カゼなどをよせつけない抵抗力の強化・早い疲労回復などが期待できます。

つまり、もともとからだの中にある抵抗力や回復力を取り戻そうということなんです。


さて、おかずとしては、あまり量はとりにくい、ひじき。
すきなので、大皿いっぱい食べたいものですが、
ほかのおかずも食べたいというのが心情。
はんたいに、ひじき煮を食卓にのせても、あまり手をつけてくれない・・
などありませんか。

そのひじきを、ごはんに混ぜ込みました。

でもひじきは脇役で、主役はアサリ。

ごはんを炊くときに、アサリの蒸し汁をいれているので風味豊かです。
けっこうな量のひじきを食べることができますよ。

先日のメニューより。。 

・ひじき入り　アサリごはん　　￥２３０

ごはんの色が白っぽいので薄味？と思いきや、
しっかり味です

アサリもひじきも、免疫細胞の活動を促進させるので、ダブルパワーです。  

後ほど・・と言ったメニュー紹介がかなり後になってしまいました。


惣菜のほかに、２種類の定番弁当をおくことにしました。
　

　　・雑穀ごはんの健康弁当　　￥３３０
　　　　　　オリジナルブレンドの雑穀ごはんと、季節の野菜料理を盛り込みました。

　　・いろどり幕の内弁当　　￥３５０
　　　　　　ごはんがすすむおかずを揃えました。

　　　　（おかずは季節により変動します）



先日のメニューより。。

雑穀ごはんの健康弁当　　３３０円
　・雑穀おにぎり
　・おからコロッケ　カレー味
　・菜の花からしあえ
　・焼き鮭
　・オープンオムレツ
　・アスパラと鶏ささ身の梅あえ
　・ひじき煮　　　・たくあん



 いろどり　幕の内弁当　　３５０円
　・エビすり身と高野豆腐の煮物
　・菜の花あえもの
　・塩さんま焼き
　・ひき肉とほうれん草のチャンプルー
　・オープンオムレツ
　・照り焼きチキン
　・高菜漬け　　　・紅ショウガ
　・ごはん　減塩うめぼしのっけ










  

ずいぶんと間があいてしまいました。

何をしていたかというと。。
北九州に出張に行ってきました。

多方面で活躍されているフードコーディネーターの先生が
声をかけてくださいました。

仕事の内容は、雑誌の料理特集のフードスタイリング。

料理を作るだけでなく、
テーマやターゲット層・コンセプトなどをもとに、
器・マットやクロス・カトラリー類・花器などを選定していきます。
色や質感の組み合わせで雰囲気がガラッと変わるのがおもしろいな～と
いつも思います。

先生は食材にしても「えっ！」というような組み合わせを思いつかれ、度々びっくり。
とても勉強になるのです。
つくる料理が決まっていたので、課題としてレシピ提出だったのですが、
とても先生のような発想は思いつきませんもの。


それから。。
「食育」についてもお話をすることができました。
とても興味深いものでした。
先日テレビでも採り上げられたそうです。

近いうちにお話しますね。


さて！
お昼には惣菜屋の準備にはいります。
作りおきはしないので、下準備です。

メニューは後ほど。。





  

そろそろ来月の惣菜販売にむけて準備にはいります。
新たな試みを考えており、この一ヶ月は試作の繰り返し。。
新しい容器も揃えて、準備万端。

さて、野菜などが売ってある産直市場に行ってきました。
こないだから気になってた、ふきのとう。
ほろ苦さがたまりません。
ふき味噌をつくることにしました。

来月のメニューに、ふき味噌おにぎりが出る予定です。

惣菜容器といっしょに、お弁当容器も購入してきました。
献立作りと、盛り付け例のイラスト書きが楽しい♪

お弁当は３～４種類を予定しています。
詳細は近いうちに♪



写真は、こないだのメニュー。

＊きのこと帆立のとろみ煮　　２２０円

半月状の、大根みたいに見えるのが（汗
帆立です～


お惣菜ブログなのに、メニュー紹介がはじめてなんて。。
お恥ずかしいかぎりです。



  

ほんとうに、ボリュームたっぷりです。
食パン２枚使用ですから。。

レタスもたっぷり。
辛子バターが決め手です。

実は挟んでいるのはハムではなくて、
スモークタンなのです。
なので、マスタードではなく、辛子。

粒マスタードの独特な酸味よりも、鼻にフッとくる辛子の風味の方が好みです。

玄米パンも、食べてて楽しい食感です。

サンドウィッチ作りはたくさんのポイントがあります。

暖かくなったら、サンドウィッチ持ってでかけたいな～♪  

二年前ほど前から、中華鍋で出来るお手軽燻製を作り始めました。
今日は、前もってご注文を受けていたので、ベーコンも一緒にお届け。

鹿児島産の黒豚のかたまり肉があったので、
お塩も鹿児島産をチョイス。

かたまり肉は、あらかじめ塩漬けにしておいて、
吸湿シートを取替えながら数日おきます。

スモーク材は、緑茶・米・ざらめ。



さて、今回のメインは鶏手羽元。
お酒を飲まれる場所へのお届けです。
ならば・・と、ショウガや八角をきかせた調味液で煮たものを、軽くスモークすることに。
肉厚な手羽元だったので、１０分ずつぐらいでしょうか。

 
ざらめがいい仕事をしてくれて、
いい色がつきました。
皿にとり、熱がとれたら容器に詰めます。

ちょうど自家採れ卵があったので、一緒に燻製にして添えましょう。



スモーク材には、チップはもちろんですが、
今回のようにお茶やお米を使うこともあります。

食べているときに口から鼻にぬける香りがいいんです。
色んな組み合わせを楽しめるのもいいところ。
チップとは違った味わいです。

豪快にかぶりついていただきます♪

 

 

  

寒い日が続きます。
こんな日は買い物に行くのも億劫です。

でも気合をいれてエイヤッ、いざ買い物へ（なんて大げさ　笑

そしたら、見つけてしまったんですね～

天草大王のガラですよ！！






 ペットボトルを置いて大きさを比較。
ひけをとりませんね！
ううん、むしろ長いかも！！

ひとり、キッチンで盛り上がりでございます（笑

さて、袋から取り出します。。

大きいと聞く天草大王ですが、ほんとに大きい。
写真にみえるのはムネの部分で、広げてみると、しっかりとクビの部分まで。

さて、なにを作りましょう♪
な～んて、帰り道から決まっていました。

ガラは一度ゆでこぼします。
がっ、何せ大きいもので、合う鍋が。。うちで一番大きな鍋にやっと入りました。
ゆでこぼした後は、ネギの青い部分と、ショウガをいれてダシをとります。
沸騰させるとスープが濁りますので表面がふつふつ波打つくらいがいいですね。
あくひきもしっかり。

このガラ、骨周りにお肉がしっかりついていました。
ここを食べても美味しそう♪。。などと思いながら、ときどき鍋を揺すったり、ガラの上下をひっくり返したり。

さて何時間たったでしょうか。
ちょっと味見。
あ～いい！余分な味がなくて、塩を少し足すだけで、しっかりスープになります。
危険です。ごくごく飲んでしまいそう。　この辺でやめておこう（笑

さあ、仕上げにはいりましょう。
煮込み用の鍋に、材料をいれ、スープを注ぎます。
今度はコトコト。ストーブがあると便利ですね。
また味見。
あ～いい！！色んなダシが出ています。
お塩をパラリと、風味づけに白しょうゆをタラリ。
いっそう風味豊かになりました。

出来上がったのが、このポトフ。ウインナーは、菊池の湧水を使用して作られたものだそう。
そのものはもちろん、スープにもいい味が出ていました。
ごろごろウインナーの下には、定番のにんじん・じゃがいも・キャベツ・たまねぎ。他には、ズッキーニ・マッシュルームなど。思いつきで入れたズッキーニが思いのほか美味しくて、定番入り決定です♪

ほんとうに素材のよさで出せた味。


そうそう、このポトフはすべて県産食材を使ってできたもの。
ご馳走様でした。


  

いよいよ明日、出店日となります。

なので、田崎市場へ仕入れに行ってきました。
帆立貝柱の大きな美味しそうなのを迷わず購入してしまいました。
とりあえず、生でぱくり。。あま～い！
そして、きもちいい歯ごたえ。
噛めば噛むほどってやつでしょうか。。
スライスにして頂いたのですが、これは丸かじりしたいっ！とまで思ってしまいました。
さてさて、どう料理しましょうね♪

お店の中に、簡易テーブルとイスですが、ご用意しております。
店内での食事も可能なんですよ。
明日は、海老団子の中華スープを作ります。
明日も冷えるそうですから、ゆる～くトロミをつけて。
ショウガもほんのり香って、体の芯まで温まりますように。

他には、：ほくほく里芋のエビあんかけ：や、：ミートソースの蓮根サンド　変わり衣揚げ：
など、和洋問わず準備しています。
そうそう、：安納いもの天ぷら：もお出しします。
ご試食も用意しますので、お気軽にお立ち寄りくださいね。





  

・・「プチおかずの充実」・・
例えば、夜ごはん。
「昨日は魚だったから、今日はお肉にしよう。」とか、
「煮物がたべたいな～肉じゃがにしようかな？煮魚かな？」
なんて、ある程度は決まりますよね。
でもメインだけとか、副菜がひとつだけとかじゃ食卓がさみしいし、栄養も偏ります。
そんな時のもう一品を用意してお待ちしています。
今夜のおかずにあわせてお買い求めくださいね。
もちろん、お酒のおつまみになるものもありますよ。
お酒を飲むときこそ、体にいいものを。。


・・「調味料」・・
塩・砂糖は料理によって使い分けています。
主に使うのは、岩塩ときび砂糖です。
バルサミコ酢やワインビネガーなど、お酢の種類も使い分けています。
医食同源の元と言われるスパイス類も下味やアクセントに使用。


・・「食材」・・
すべて国産のものを使っています。
魚介類は市場で仕入れるか、漁師さんから直に仕入れます。
エコファーマーの作る減農薬・有機野菜をなるべく使い、
家庭菜園で採れる野菜はもちろん、
うちでは鶏を飼っていて、卵も自家採れ。
個数に限りがあるので全てというわけにはいきませんが、
卵を使う料理にはなるべく使用しています。
朝採れたまごに出会う可能性も高いですよ。  

管理者の　ごはん　と申します。
ごはん大好きなんです～
でも、変わらないぐらいお酒も大好きだったりします。

なので、ご飯にあうおかずだったり、お酒のアテだったり。。
色んなものをご紹介できればと思っています。